L'aubergine est l'un de mes légumes préféré!

Riche en fibres et en eau, elle renferme peu de calorie mais pour autant un max de minéraux comme le potassium, le cuivre, le manganèse et le sélénium.

Mais que faire avec de l'aubergine? Sa texture fondante laissant parfois penser qu'elle est grasse, permet de la cuisiner de multiples façons.

Traditionnellement cuisinée avec du bœuf haché et de la béchamel dans la version grecque, la moussaka est un grand classique avec l'aubergine grillée, les oignons et des tomates. C'est l'une de mes recettes préférées (avec le caviar d'aubergine aussi… vous le savez, moi et les tartinades j'adore!)

Ici, je te livre ma recette de moussaka végétale et légère:

• 1 aubergine
• 1/2 oignon
• 200g de lentilles cuites
• 300mL de coulis de tomate
• sel, gruyère râpé
• Huile d'olive

Pour la béchamel light:

• 20g de maïzena
• 40cL de lait demi-écrémé

Préchauffer le four à 180°C.

Laver et couper l'aubergine dans la largeur.

Saler et badigeonner avec 1càs d'huile d'olive puis enfourner sur une plaque de cuisson pendant 20minutes.

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Préparer la béchamel:

Délayer la maïzena dans un peu de lait pendant que le reste est porté à ébullition dans une casserole. Verser la maïzena dans le lait bouillant puis remuer régulièrement jusqu'à ce que le mélange s'épaississe.

Assaisonner.

Dans un saladier, mélanger les lentilles avec la sauce tomate et assaisonner.

Dans un plat allant au four, alterner les couches d'aubergines grillées, de lentilles à la tomate et de béchamel en terminant par une couche d'aubergine.

Parsemer de gruyère râpé avant d'enfourner 25min.

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Il n'y a plus qu'à servir bien chaud avec une salade croquante et un bon pain aux graines!

Bonne régalade,

Julie